大雁的营养价值(2)

大雁的家常做法

大雁肉烹制后香气扑鼻，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品，雁肥肝甚至远销海外，是欧美人眼中的极品佳肴。很多人都可能没吃过大雁肉，所以不大了解怎么烹制。其实，大雁的家常做法很简单，和鹅肉大同小异。下面妈网百科简单为大家介绍一下。

1、雁肉汤

【主料】雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克。

【调料】料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。

【方法】①将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。②将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。③烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。④猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。⑤锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。

2、红焖雁肉

【主料】大雁肉500克，栗子250克。

【调料】酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量。

【方法】①将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。②用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。③锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。④原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。

大雁的适宜人群

大雁肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。因此，一般人群均可食用。我国传统中医认为，雁肉人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。也正是因为这些特殊功效，大雁肉尤其适宜以下人群食用：

1、健康人食之，能防病抗病，健康强壮，消渴、拘挛、偏枯等病患者食用能改善体质。

2、大雁肉不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。因此，常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的食疗佳肴。

3、中风后遗症、半身不遂的患者可将大雁作为食疗滋补菜肴长期食用。

4、大雁肉还可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。

大雁的食用禁忌

大雁肉鲜味美，是一种食疗价值极高的营养野味，一般人都能食用，但食用时还需要注意一些禁忌。关于大雁，《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨”，《本草纲目》称它有“和脏腑”的功效。大雁肉性味甘、平，具有补脾益肺、祛风舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。

一般阴虚之人和阳虚之人都能放心食用大雁，但肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面影响。因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法。总的来说，食用大雁并不会对健康造成什么负面影响，但为了健康着想，建议大家不要过量食用，烹制时最好采用清淡些的做法。

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