梅花参在世界各地均有分布,多集中在西、南太平洋,西沙群岛等地,其中以澳洲所产的梅花参品质为佳,菲律宾、印尼、越南次之。而我国比较出名的梅花参产地就是海南,为三亚“三绝”之一。
梅花参的发制工艺
首先将梅花参放入较厚的沙锅中,注入纯净水烧开后焖15分钟,离火让其自然冷却,捞出后放入冰水中浸泡24小时,待梅花参变软时,用剪刀从嘴部入刀开膛,取出内脏,再加温水煮15分钟,再入冰水浸泡,反刻-5次,用水冲洗干净,这样反复冰发即可发制好。
注意:
1、在发参时,不可将梅花参起初就放入沸水中,这样参体表面蛋白质凝固,体中的呈麻涩味物质就不能慢慢溶入水中,在后面的加工过程中很难祛除;要温水入锅,让其慢漫吸水回软,海参机体组织慢慢松无将一些异味浸泡出来,达到祛除的目的。
2、在发制时要用中性水(纯净水或蒸馏水皆可),一般常用纯净水发制,因为纯净水水质绵软,海参不易融化掉,同样也会有效祛异味。
3、在冰发时要勤换水,使浸泡出来的异味冲走,这样就能保证其在冲油时软糯透筋,充分祛除梅花参的涩麻味。
梅花参要怎么保存?
梅花参不易变质,唯一需要注意的是防潮,故可置密封的容器中。发好的海参不可久储,应马上烹制。如果放冰箱则不能放置在冰箱的速冻室,否则冰出空洞,影响质感。
总的来说,梅花参个大饱满,肉质厚实,营养丰富,因而被称为“海参之王”。在食用之前,可以采用科学的发制工艺来祛除它的涩麻味,然后搭配其他食材享用,味道极佳。
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