1、制作方法
米醋之所以叫米醋,就是因为它是由粮食制造出的产物;而白醋是醋中最简单的存在,它是用蒸馏过的酒发酵制成的。
2、营养成分
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质以及多种维生素营养;而白醋除了醋酸和水之外,几乎不含有其他的营养成分。
3、颜色味道
米醋色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,且略带甜味;而白醋无色,味道单纯。
4、主要用途
米醋:用于蘸食或炒菜,是众多大厨做菜的首选,比如糖醋排骨、糖醋鱼等。同时,烹饪一些含钙较高的食物时,添加一些米醋有助于钙的吸收
白醋:用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜;还可用作家用清洁剂,例如清洗咖啡机、烧水壶内部的积垢;也有不少人用白醋来洗脸,美白皮肤。
米醋家庭自制方法
1、清洗大米
准备180g左右的大米,用清水淘洗两遍。洗干净后,将大米捞起装在碗中备用,接着烧一锅开水,把开水倒在另一个碗中晾凉。
2、炒制大米
开大火,把大米大米倒进锅中,用锅铲快速翻炒,把大米表面的水分炒干,炒干之后转中小火,继续翻炒大米,等到大米的颜色从白色炒至金黄色,再炒至咖啡色的时候就能关火出锅了。然后放在板子上摊开散热。
3、容器消毒
准备一个密闭容器,先清洗干净,然后在容器中加入一点高度白酒,用它来润容器内部,能起到很好的消毒杀菌效果。消毒完后,将白酒倒掉,再把罐子晾一会,把里面的水分晾干。
4、发酵米醋
找一个干净的大碗,在碗中加入和大米比例是1:10的白糖。再把炒制后晾量的大米倒入容器中,再把备好的白糖倒进容器,加入烧开晾晾的凉白开,然后用干燥的筷子搅拌均匀,把白糖搅拌融化。白糖搅拌融化了就能把盖子盖上了,然后放在阴凉的地方进行发酵,一般发酵15天左右就做好了。
总的来说,米醋和白醋虽同属醋的行列,但味道、颜色、用途等均有不同,所以大家在炒菜的时候,千万别用错了。而且米醋的家庭做法也不难,大家也可自行尝试一下。
部分专业知识转自网络
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