山药可以生吃吗？毛山药和光山药有什么区别？

山药是可以生吃的，而且生吃比熟吃更有营养。因为山药中的淀粉酶因不耐高温，煮熟后结构容易遭到破坏，无法发挥效果，所以生吃山药更加的健康。生吃时可以切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物。但对于肠胃不好的人生吃山药可能会出现腹泻症状，因此建议还是要煮熟后食用更为妥当。

毛山药和光山药有什么区别？

山药除了有怀山药和广山药等品种的区别之外，按照加工方式，还可以分为毛山药和光山药两种，它们的区别主要有以下点：

1、加工方式

毛山药是加工时不搓圆去皮的山药；光山药则是加工时修整搓果的成品。

2、外形

毛山药多呈圆柱形，弯曲且稍微扁一些，长15-30厘米，表面灰白色或黄白色，有明显的纵皱及栓皮未除尽的痕迹；光山药呈平滑的圆柱形，大概10-20厘米长，表面为光滑的淡黄白色，洁白光滑，粗细均匀。

3、味道

毛山药质坚脆，易折断，断面白色，粉性足，气无，味甘淡而微酸；光山药坚硬，不易折断，断面白色，粉质，味淡微酸，嚼之发粘。

4、煮熟区别

煮熟以后，毛山药早已有显著的“皱褶”，用筷子轻轻地一插，便可插透，表明早已酥烂；而光淮山药，就算蒸后，转变也不是非常显著，筷子再怎么用力，也插不动。

山药作为我们平时经常会见到的蔬食，具有很大的需求量，但在食用的过程中，一定要注意其食用方法和种类区别。这样才能吃得更健康、更安全、更营养。

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