黑尔扁米是什么米？怎么制作出来的？

黑尔扁米是什么米?

黑尔扁米是从鲜嫩的糯谷中提取的一种米，这种米的特点是嫩和鲜艳，成品“扁米”呈绿色、扁状，软硬适中，有清香，嗅之沁人心脾，食之口舌生津。黑尔扁米气味醇香、颜色纯白、性质柔韧、味道爽口，清代时已被定为贡米。

黑尔扁米是怎么制作出来的?

秋天稻田里的谷穗灌浆成熟后，经过光合作用，还有晨露滋润，稻谷已经渐渐饱满了，这个时候的谷浆已凝固，但是还没有变硬，颜色为微黄色，而此时是制作扁米的最好时机，若是等到谷穗成熟，黄到了可以收割地时候，制作出来的扁米就谈不上嫩，口味欠佳。

“扁米”的制作工序很复杂，蒸过之后，需要自然晾干;然后翻炒约15分钟;再放入石碓中，等到谷壳与米粒分离之后，就可以加入黄姜叶，碓之入味。

首先是取料，扁米取料要在早上进行，当田里的谷穗还有着晶莹晨露，就可以挑选无病的稻穗将其割下，然后可以放在打簸箕里，或者是新草席上，或者可以利用碗口、锯齿镰进行稻穗刮，进行脱粒。

其次是炒，炒是一个十分有难度的技术环节，如果炒不到“位”，水分还多，扁米就会舂成团，不能脱壳。炒过头，舂则好舂，但米质硬，不绵软，形也不扁。所以扁米的炒作程序要恰到好处，炒好后倒进簸箕里或新草席上晾着，让其冷却，用食指拇指捏着搓谷粒，谷壳松动，就可以舂了。

最后是舂，这是烦人累人的工序，舂了簸，簸了舂，这时要边簸边用手搓揉，把成团的扁米搓散，才能簸去谷糠。这样反反复复地舂与簸，一直到扁米完全脱壳，然后可以簸尽糠杂，加入少许的新鲜姜叶跟扁米再舂。姜叶的作用一是调色，二是调味。待姜叶被捣烂、均匀地与扁米沾在一起后，再取出扁米筛簸，除尽所以地杂质，剩下的就是纯净的扁米了。

以上就是关于黑尔扁米的介绍了，目前国内只有云南地区才有扁米制作工艺，是非常独特的一种大米，其口感以及外观都是非常独特的，话说你吃过这种米吗?