小龙虾大小怎么区分等级？小龙虾有几个规格？

市面上小龙虾是按重量划分的。规格有4-7钱、6-9钱、8钱以上三种。

四五六七各代表的是：4钱重；5钱重；6钱重；7钱重等。

4-7钱适合做成虾球；6-9钱适合做成油焖大虾；8钱以上适合做清蒸虾；网上卖的虾球一般都是4-7钱的规格。

怎么挑选小龙虾?

1、根据季节

一般来说，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

2、根据颜色

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3、根据大小

尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

怎么判断小龙虾是否新鲜?

1、看尾部

当有外物靠近龙虾尾部时，尾部会张开的是鲜活的龙虾，而尾部紧闭的是缺少活力的龙虾。

2、看行为

龙虾静止不动的状态下，有外界物体靠近时仍能独立保持形态，而不会被轻易地甩来甩去的是鲜活的龙虾。

3、看煮熟后

新鲜龙虾熟制后色泽红亮，虾肉鲜嫩，虾尾弯曲且有弹性。活虾的肉煮熟后那种筋丝感还在，可看到一丝丝的肉丝状。死龙虾尾部直，或弯曲没有弹性，尾肉不紧，松散，虾壳颜色发暗，无光泽，口感不新鲜。

总的来说，四五六七代表的其实是小龙虾的规格，也就是重量大小，越大的规格卖得越贵，在饭店里面，清蒸的小龙虾就是用的最大规格，一般一小盆就可以卖到三四百元。

部分专业知识转自网络