纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。
2、看价格
纯的莲藕粉不可能卖得过于便宜,因为处理莲藕加工成藕粉需要很多成本,比如原材料成本,十斤好藕,最多只能加工一斤纯藕粉。
3、闻一闻
纯藕粉具有独特的浓郁清香气味,其它淀粉则无此清香气。
4、尝一尝
取少量的藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化,而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。
5、调一调
取少许藕粉用少量冷开水融化调匀后,再以100度的开水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达8-9倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹,冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆(因为纯藕粉富含铁元素,遇空气会氧化)。
其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明;冷却后,即使放置十多个小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。
6、摸一摸
取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。
总的来说,藕粉含丰富的营养,除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外,还含有钙、铁、磷及多种维生素。
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