很多人认为杏鲍菇是不需要焯水的,焯水会使杏鲍菇的鲜味减少,但其实焯一下水更健康。
1、缩短烹饪时间
杏鲍菇本身水分少,直接下锅炒大火易糊,中火又炒太慢,需要加水焖煮但更费时,所以先焯水一次可以有效缩短后续炒制时间,同时吃足水分的杏鲍菇也不易炒糊,省时又效果好。
2、去除草酸
菌菇类食材都含有较多草酸,不焯水直接吃,吃多容易引起钙的吸收降低,草酸易与钙发生反应产生草酸钙导致肾结石,因此去除草酸这步很重要,焯水可以有效去除草酸。
3、去除异味
很多菌菇生长出来几乎都带有一股涩鼻的气味,而焯水可以有效去除涩味,更好的释放杏鲍菇香味。
杏鲍菇是凉性的吗?
杏鲍菇是温性的,集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种,菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用。
杏鲍菇和鸡腿菇区别
1、产地不同
杏鲍菇产地自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部。
鸡腿菇春夏秋季雨后生于田野、林园、路边,甚至茅屋屋顶上。世界各国均有,我国主要产于华北、东北、西北和西南。
2、形态区别
杏鲍菇的子实体单生或群生,菌盖宽2-12厘米,初呈拱圆形,后逐渐平展,成熟时中央浅凹至漏斗形,表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,幼时盖缘内卷,成熟后呈波浪状或深裂。菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌。菌褶延生,密集,略宽,乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。菌柄2-8厘米至0.5-3厘米,偏心生或侧生。
鸡腿菇子实体群生,菇蕾期菌盖圆柱形,连同菌柄状似火鸡腿,后期菌盖呈钟形,高9-15厘米,最后平展。菌盖表面初期光滑,后期表皮裂开,成为平伏的鳞片。菌肉白色,薄。菌柄白色,菌环乳白色,菌褶密集与菌柄离生。孢子黑色,光滑,椭圆形,有囊状体。囊状体无色,呈棒状,顶端钝圆,略带弯曲,稀疏。
3、科属不同
杏鲍菇为真菌界、真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属真菌。
鸡腿菇为真菌界、担子菌门、伞菌亚门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、蘑菇科真菌。
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