黑茶属于后发酵茶。
1、黑茶介绍
(1)黑茶的制作工序流程一般为采摘鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。在制作过程中,黑茶不仅依靠自身物质进行发酵,同时还借助外界微生物进行发酵,因此发酵程度十分彻底,通常为100%。
(2)黑茶原料多为大叶种茶,干茶颜色为青褐色或黑色,汤色为橙黄色、橙红色、褐色或琥珀色,叶底黑褐油亮,口感醇厚爽滑,回甘持久、明显,有一股陈香和药香味。
2、黑茶品种
(1)黑茶代表产品主要有安化黑茶(茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等),湖北黑茶(青砖茶),四川边茶(康砖、方茶、圆茶等),滇桂黑茶(云南普洱、广西六堡茶等)。
(2)黑茶可以分为紧压茶、散装茶和花卷茶,其中紧压茶为砖茶,主要包括茯砖、花砖、黑砖、青砖,散装茶主要包括天尖、贡尖、生尖,花卷茶主要包括十两、百两、千两。
二、黑茶的金花是什么?
1、黑茶的金花指的是一种有益微生物,即冠突散囊菌的冠突曲霉物质。
2、金花一般存在于黑茶中的茯砖茶中(并不是茯砖茶独有),于茯砖茶加工过程中形成。同一批次加工的茯砖茶,由于温度、湿度、氧气密度、菌落分布等因素的影响,金花的长势各不相同,部分金花十分茂盛,肉眼清晰可见,部分金花较小,肉眼难以观察到。
3、茯砖茶品质要求:金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌。
4、茯砖茶压制工序流程为原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装,其中压制程序与黑砖茶、花砖茶基本相同,不同处主要为砖形的厚度。除此之外,茯砖在砖模退出后,先包好商标纸,再送进烘房烘干,而不是直接送进烘房烘干,目的是为了促使“发花”,并且在烘干过程中,速度不宜过快(整个烘期比黑、花两砖长一倍以上)。
黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名,属于六大茶类之一。含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。黑茶的品种很多,不同的品种在产地和口感上都会有一些差别。
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