想让煮出的毛豆保持翠绿,煮前可以用盐水进行浸泡。
毛豆的口感独特,鲜香美味,唇齿留香,非常适合当下酒菜。可是我们自己煮的毛豆颜色不是发黄就是发黑,一点都不翠绿。煮熟的毛豆之所以会发黄、发黑,主要是因为沸水会破坏毛豆豆荚的叶绿素,使得毛豆失去原本的鲜绿色。为了避免这种情况的发生,我们可以在煮毛豆前用盐水泡一泡。因为盐可以使叶绿素趋于稳定,减少被沸水的高温破坏,从而使得煮熟后的毛豆不变色。
毛豆中含有较多的钾,煮前用盐水泡一泡还能使食盐中的钠保持平衡,从而消除盐分的不利作用。另外,大家煮毛豆的时候,最好不要中途加水,因为这样做会增加煮的时间,使得毛豆更多的叶绿素被破坏。另外,在煮毛豆的过程中一直要敞着锅煮,不要盖锅盖,这也是保证毛豆翠绿不变色的小窍门。建议煮的时间不要太长,高温瞬间烫熟能让毛豆更翠绿,放入茶包可以让煮出来的毛豆颜色更鲜绿、漂亮,香气也会更提升。
毛豆是什么季节成熟的蔬菜?
毛豆是夏季和秋季大量成熟上市的蔬菜,在这两个季节会大量上市,时间通常是在6月-9月之间。一般在春季初的时候开始种植,夏季就可收获采摘,也是这个时间段陆续上市的,市面上能购买到。
眼下正值夏季,夜宵摊上翠绿的毛豆搭配上红彤彤火辣的小龙虾可以让人更有食欲,你们学会了吗?
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