桔饼是哪里的特产？怎么做的？

桔饼一般指的是金钱桔饼，又名金桔花，属蜜饯类，是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》，“浏邑之东，山深土满，遍地沃壤，宜于种桔”。又“其大者如金钱，小者如龙目，色似金，肌理细莹，圆丹可玩，啖者不剥去金衣，食用以渍蜜为佳”。金钱桔饼也由此而得名。金钱桔饼气味芬芳可口，基本上保持了鲜金桔的原有成分，目前行销全国市场。

二、桔饼是怎么做的？

配料：鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量；特色：香甜适口，润软化渣，原果风味突出。

操作：

1、选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑

2、制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核

3、灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右

4、水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯

5、撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗

6、再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制

7、吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制（若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯），先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内

8、起货：桔坯经静置蜜渍24小时后（静置时间长短视销售需要而定，可静置1年），即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油（100千克桔坯仅需食油5克）下锅散泡子（即去除杂质）。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

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