山药削皮后变黑是怎么回事？变黑后要怎样解决？

山药是生活起居中普遍的食物之一，其作法多种多样，口味与众不同，因此遭受众多顾客的钟爱。而山药除开生鲜之外，功效与作用还很高，可以说山药是一道价廉物美的健康养生食物。平常很多人都喜爱买一点山药回家吃，可是发觉山药在削皮以后会出現变黑的状况，它是如何一会事呢？又该如何解决？一起来瞧瞧吧。

山药削皮后变黑是什么原因？

事实上，山药削皮后变黑是一种天气现象。由于山药中带有丰富多彩的多酚类物质，多酚类物质会在co2和多酚氧化酶的功效下空气氧化转化成黑色的醌类化合物，醌类化合物很多集聚，就产生了乳白色山药表面的黑色。简易而言就是说空气氧化造成的表面变黑，现实生活中这类状况许多见，像iPhone、四季豆削皮之后都是产生酶的褐变造成 色调变深。

此外，这类醌类化合物归属于无毒性化学物质，因而山药削皮后变黑不是危害服用的，可是看上去十分不好看，另外也减少山药了的营养成分。

变黑后要如何解决？

1、加温

山药变黑必须一定量酶的参加，因而，将沒有削皮的山药放入炒锅中蒸一会儿，使山药表面的酶降解，那样山药削皮以后，就可以直接接触气体，不容易变黑。

2、侵泡

山药中的酶和酚类物质，只能在触碰到co2时才会被氧化，因而，将削皮的山药尽早放入清水、食盐水、醋水、酒水里侵泡，都能防止被氧化。

3、立即削掉

山药变黑是一种不可逆的空气氧化全过程，假如早已变黑了，则能够将山药放到清水中，清洗一下，随后削掉一些表面的黑色就可以。

山药削皮以后可放多长时间

山药削皮以后提议立即烹制服用，如果是一要储存得话，提议在清水中不超过4个钟头，清水冷冻得话提议不超过20个钟头，而煮熟能够储存12个钟头，煮熟冷冻能够储存1到2天。

综上所述，山药削皮后非常容易产生空气氧化，促使表面变黑，尽管不危害服用，但终究不好看。而要想避免山药变黑，方式 也是许多 ，提议大伙儿平常吃山药的情况下削皮后要立即烹制服用，假如一定要储存得话，也一定要留意方式 。
 

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