韭黄

韭黄是怎么长出来的？

韭黄是韭菜没有经过阳光，在阴暗的地方生长出来的，所以韭黄中不含有叶绿素，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养成分。想要自己种韭黄，首先要把韭菜种好，收了一茬后，用比较暗的不吸收阳光油纸遮盖住，再长出来的韭菜没有经过阳光的照射，颜色是黄色的，就是市场上卖的韭黄了。

孕妇可以吃韭黄吗？

孕妇可以吃韭黄。韭黄具有着健胃提神、补肾助阳等功效，对于孕妇来讲是可以吃的，不会影响到胎儿的健康。另外，要提醒孕妇，在饮食方面一定要注意，首先不可偏食，每天必须要摄取蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，尤其是叶酸的补充更重要。像韭菜孕妇可以少量的吃，因为韭菜有兴奋子宫、加强子宫收缩的作用，可以结合其它食物一同食用。

韭黄的功效与作用

1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。

3、补血益气：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，能把消化道中不能消化物质随大便排出体外，治疗便秘，预防肠癌。

5、抵抗突变：韭黄的抗突变成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用。

韭菜和韭黄有什么区别？

1、颜色不同：很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的。而韭黄是黄白色的。

2、生境不同：韭菜是的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、做法不同：韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可以做汤、炒、当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很不错的。

4、营养不同：韭菜膳食纤维含量较多，可以补肝养肾、壮阳的功效。而韭黄能够治理便秘，有助于缓解肠道问题。

5、禁忌不同：韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌。

6、价格不同：韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

韭黄的家常做法大全

1、韭黄炒蛋

【材料】韭黄250克，土鸡蛋2个，盐适量，鸡精适量。

【做法】①鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。②锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。③将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。④油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。⑤煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。⑥加入少许盐和味精就可以起锅了。

2、素炒韭黄

【材料】韭黄1把，红椒半个，柿子椒半个，食盐适量，醋适量，生抽适量。

【做法】①将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用。②在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。

3、韭黄炒肉

【材料】韭黄300克，肉丝100克，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，葱姜末适量。

【做法】①韭黄洗净切断。②将肉先逆丝切成薄片，再将薄片切成丝。③肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟，腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。④炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出。⑤另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味。⑥倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

4、韭黄炒香干

【材料】韭黄300克，香干300克，葱适量，辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，味精适量。

【做法】①把韭黄洗干净切成段。②香干洗一下，切条备用。③葱和辣椒切好备用。④锅中放底油油七成热时放葱花和辣椒炝一下锅。⑤然后倒入香干，倒入酱油，翻炒片刻。⑥倒入韭黄加盐大火煸炒一下。⑦关火，加入味精翻炒均匀即可。