鲍鱼家常做法大全(2)
鲍鱼鸡汤
【材料】瘦鸡1只，小里肌肉1条，鲍鱼6个，金华火腿2片，香菇8个，干贝2～3个，枸杞1小把，盐适量，米酒适量。
【做法】①鸡、瘦肉洗净川烫去血水后捞起，干香菇、枸杞清洗干净。②砂锅大火水滚后，放下整只鸡和瘦肉、鲍鱼、金华火腿片、干贝、香菇、枸杞放入汤锅内。③加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时，最后加盐和酒调味即成。
鲍鱼粥
【材料】鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。
【做法】①将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料姜片同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。②材料葱洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。③将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼炖鸡仔
【材料】小鸡仔一只，鲍鱼若干，土豆，青椒，葱，姜，蒜，香菜，桂皮，丁香叶，良姜，料酒，鸡粉，老料油。
【做法】①鸡仔斩成小丁，鲍鱼去壳、打十字花刀。②锅中下油炒糖色，下入鸡丁翻炒上色，加料酒烹锅。③再加入桂皮、丁香、香叶、良姜、料酒、鸡粉、老料油翻炒。④加盐，倒入啤酒、土豆微制。⑤入味后加入鲍鱼小火炖3分钟。⑥放入青椒、鸡粉翻炒出锅，淋明油，装盘，撒香菜。
鲍鱼干锅鸡
【材料】小鸡1只斩块，鲜鲍鱼4～5只，香菇数朵泡软，红枣4～5粒，蒜8～10粒，姜3片，泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒1大匙。
【做法】①锅里两大匙油烧热，放入姜片、蒜粒爆香。②加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水，上盖焖煮五分钟。③开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。④将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
葱油鲍鱼
【材料】鲍鱼、料酒、白醋、柠檬汁、姜蒜、蒸鱼豉油。
【做法】①将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分。②切上花刀，淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。③水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上响油即可。
部分专业知识转自网络
