乌头鱼的做法大全(2)

柠檬蒸乌头鱼

【材料】乌头鱼，盐，生粉，酒，青柠檬1个，蒜蓉，香菜，红辣椒，鱼露3小匙，糖1.5小匙，姜。

【做法】①乌头鱼切开成打开状，用盐、酒、生粉抹匀腌几分钟，青柠檬一个，半个切片半个榨汁。②蒜蓉、香菜梗切碎和红辣椒丁，混合后加入三勺鱼露，一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开。③蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8～9分钟。④蒸好后倒上刚才调好的汁即可。

红烧乌头鱼

【材料】乌头鱼，姜丝，酱油，盐，葱花。

【做法】①将鱼去鳞洗净。②猛火煎至两面金黄。③撒上姜丝，淋上酱油，加点盐和水焖5分钟，上锅前撒上葱花就好了。

清蒸乌头鱼

【材料】乌头鱼一条，火腿片20克，适量的葱断。

【做法】①先将乌头鱼对开洗净，在乌头鱼身上切花刀，撒上细盐(约3克)搓匀，然后将火腿片塞进乌头鱼身上切花刀内，最撒上适量味精，放在盘内，放上适量的白糖、胡椒粉、姜片、酱油、黄酒腌制约15分钟。②锅内放入适量的水开大火。③水开后放上盘隔水蒸8分钟，撒上葱断。然后在另外的锅内放入约25克的食油大火烧开，将热油倒在鱼身上淋即可。

剁椒蒸乌头鱼

【材料】乌头鱼1条约750克。调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。

【做法】①将乌头鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。②锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在乌头鱼上即成。

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