牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌,为牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,别称华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌等,因肉质肥厚,极似牛肝而得名,“四大菌王”之一,味道鲜美,营养丰富,做法也非常多,下面我们就一起来看一看牛肝菌的家常做法大全吧!
牛肝菌炒肉
【材料】牛肝菌300克,猪里脊肉70克,色拉油适量,食盐适量,蒜适量,老抽适量,淀粉适量。
【做法】①猪里脊肉切丝,加入淀粉、老抽、花椒面腌制。②牛肝菌切片。③热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。④锅里少许油爆香蒜片。⑤放入牛肝菌大火翻炒。⑥加入适量盐调味。⑦加入少许高汤。⑧炒至汤汁收少即可加入肉丝,大火翻炒半分钟即成。
泡菜牛肝菌
【材料】牛肝菌200克,辣白菜200克,牛肉30克,香油1汤勺。
【做法】①牛肝菌泡发洗净待用。②锅中加入一汤勺胡麻油/香油烧热,放入肉片翻炒变色后加入辣白菜,中火炒2~3分钟。③然后加入泡好的牛肝菌继续翻炒2分钟左右即可。
油泡牛肝菌
【材料】花椒,辣椒,牛肝菌。
【做法】①把牛肝菌洗干净泡开,晾干水。②用油爆香花椒和辣椒。③放一定量的油,把事先晾干好的牛肝菌炸香即可。
爆炒牛肝菌
【材料】黄牛肝菌,芥蓝菜,竹笋,胡萝卜。
【做法】①黄牛肝菌洗净,切成斜刀厚片。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟,然后用干淀粉上浆待用。②将芥兰菜洗净,去叶后切斜刀片备用。③竹笋洗净,去外壳叶后切斜刀片备用。④胡萝卜洗净,切花刀片待用。⑤锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将芥兰片、竹笋片滑油,捞起在漏勺内沥油。油继续烧到五成热时,将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。⑥炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、胡萝卜片煸香,然后放入芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。
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