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牛腩的家常做法大全

来源:互联网  更新时间:2017-05-16 21:34:58

牛腩的做法

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,但这只是一种统称,若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效,下面我们就一起来看一看牛腩的家常做法大全吧!

清炖牛腩

清炖牛腩

【材料】牛腩1000克,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许,草果一颗,大葱3节,姜一块,盐3汤匙。

【做法】①牛腩洗净,切成2厘米见方的小块。放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。②将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。③放入香料、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。

黄豆焖牛腩

黄豆焖牛腩

【材料】牛腩400克,干黄豆30克,胡萝卜30克,枸杞10克,大葱1根,生姜1小块,食用油30克,高汤3大匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,味精1小匙,二锅头酒1/2大匙。

【做法】①牛腩洗净切块,干黄豆泡透洗净,生姜洗净切末,葱叶洗净切丝,胡萝卜洗净后去皮切块,枸杞泡洗干净。②往锅里倒油,烧热,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高汤,用小火焖20分钟。③然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞,焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝,焖透入味后装盘即可。

萝卜牛腩

萝卜牛腩

【材料】牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜。

【做法】①牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。②煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。③锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水。④大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。

番茄炖牛腩

番茄炖牛腩

【材料】牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。

【做法】①牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。②胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。③砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。④炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。⑤炖到2小时左右,加入适量盐。⑥再炖30分钟左右即可上桌。

香焖牛腩

香焖牛腩

【材料】牛腩1斤切块,牛肚1斤切条,蒜头6粒,生姜5片,干指天椒6个,花椒,八角,香叶少许,米酒少许,老抽,生抽少许,冰糖1小块。

【做法】①牛腩和牛肚洗净分别飞水,然后干锅炒炒牛腩,炒干水份盛出备用。②锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。③放花椒微炒,闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香,噴撒少许米酒炒匀。④倒入爆好的姜片和蒜头,兜匀,放水盖过牛腩和牛肚,加入冰糖、香叶一起煲滚。⑤加生抽、老抽,中火煲20分钟后转中小火煲40分钟,熄火。⑥在煲中焖泡着30分钟以上,再开火煲滚就可熄火吃了。

部分专业知识转自网络

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