羊肚菌的做法大全(2)

羊肚菌鱼汤片

【材料】羊肚菌干品20克、鲤鱼一条（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

【做法】①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。②鲜鱼宰杀洗净后切成片状。③油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

羊肚菌排骨汤

【材料】羊肚菌30克，肋排500克，滚水600毫升。

【做法】①用45度左右的温水泡发羊肚菌，然后择洗干净。②食材全部焯烫一下。③放入电压力煲内胆中。④盖锅盖，通电，选择煲汤功能键。⑤时间到，断电，揭盖，盛出享用。

【技巧】发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

羊肚菌烧豆腐

【材料】嫩豆腐一块，羊肚菌一小把，香葱若干。

【做法】①香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。②羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。③煎嫩豆腐成形的关键一步，锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。④炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。⑤锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。⑥葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

羊肚菌炖乳鸽

【材料】乳鸽500克，羊肚菌200克，竹笋、特制清汤、枸杞子、盐、味精、姜、葱各适量。

【做法】①乳鸽宰杀洗净。羊肚菌、竹笋泡透，洗去泥沙。②锅中放入鸽肉、羊肚菌、掺入清汤，加竹笋、枸杞子、姜、葱等一同炖制，待原料熟后装盆即成。

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