鱿鱼的做法大全(2)

鱿鱼米肠两吃

【材料】鱿鱼2条，糯米20克，肉丁20克，绿豆，香菇丁，酸萝卜丁，葱2大匙，蒜1小匙，胡椒面0.5小匙，酱油，淀粉，香油1大匙，鸡蛋1个，牙签4个。

【做法】①鱿鱼除内脏，去掉腿。②把绿豆和糯米泡一晚，鱿鱼腿放在开水里烫出来，除去水份后切成丝，并把肉丁拌上盐，淀粉和酱油。③把拌好的肉丁和绿豆、酸萝卜丁、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后与糯米混在一起做成馅。④把准备好的馅放在鱿鱼里，并用签子穿好，放在蒸锅里蒸30分钟，出来冷凉后，切成1厘米厚的圆形，蘸佐料酱（佐料更具自己的口味，地瓜喜欢香辣味的）。⑤还有一个鱿鱼米肠切片，2面沾上淀粉和鸡蛋液上锅小火煎黄即可！

三杯鱿鱼

【材料】鱿鱼、蒜、料酒、糖、姜、酱油、香油、韭菜等。

【做法】①鱿鱼买来前可以让卖家杀好，用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟。②热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸。③倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了。

鱿鱼圈

【材料】鱿鱼2只，面包糠200克，面粉200克，鸡蛋2枚，盐1茶匙（5克），胡椒粉1/2茶匙（3克），咖喱粉1汤匙（15克），香菜1棵，油500毫升（实耗30毫升）。

【做法】①鱿鱼掏净内脏除去须脚不用，清水冲洗干净，再切成1厘米宽的鱿鱼圈。香菜洗净切碎待用。鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。②在鱿鱼圈中调入盐和胡椒粉，混合均匀后腌制10分钟。在面包糠中调入咖喱粉，并混合均匀。③将鱿鱼圈均匀地拍上一层面粉，再放入蛋液中蘸匀，接着均匀地裹上一层面包糠，并用手按实，再提起抖去多余的碎屑。④中火烧热不粘锅中的油，待烧至5成热时将鱿鱼圈放入，用中火慢慢炸制成金黄色，其间用筷子小心搅动，避免鱿鱼圈之间互相粘联，待其表面呈金黄色捞出沥干油分，放入盘中。最后在上面撒入香菜碎点缀即可。

干煸鱿鱼丝

【材料】干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克，黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0.3匙，白糖1匙。

【做法】①选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。②炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

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