春笋的家常做法大全(3)

蚕豆春笋

【材料】春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。

【做法】①先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。②锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。③锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。

蚝油春笋

【材料】春笋，蚝油，盐，白糖，酱油，香油，鸡精，食用油。

【做法】①春笋洗净斜切成条。②坐锅点火倒油，待油5～6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋豌豆

【材料】春笋尖150克：嫩豌豆肉50克，盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉5克，熟鸡油15克，熟猪油25克。

【做法】①豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。②春笋切丁，入沸水氽过。③炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克。④沸后加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。

翡翠春笋

【材料】春笋500克，菠菜叶100克，植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。

【做法】①净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油。③将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。

酱汁春笋

【材料】鲜春笋，花生油，甜面酱，白糖，鸡精，虾籽，麻油，鲜汤。

【做法】①春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。②花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。③炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。④炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。⑤炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

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