春笋的家常做法大全(4)

兰花春笋

【材料】带尖春笋24只，火腿末15克，青椒50克，鸡蛋清1克，虾仁泥、草鱼茸适量。

【做法】①虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味。②笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟。③将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末。④青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。

泡春笋

【材料】净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，大料25克，桂皮少许。

【做法】①将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。②取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。③盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。

干烧春笋

【材料】春笋250克，榨菜15克，葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒5克，味精少许。

【做法】①春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干，榨菜洗净、切末。②锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒。③再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。

豉香春笋丝

【材料】春笋，里脊，生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒、蒜末、豆豉、红椒丝、盐、麻油、鸡精、香葱各适量。

【做法】①新鲜的春笋，剥干净皮、切丝。②里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味。③热锅热油，爆香蒜末、豆豉。④入里脊翻炒2分钟。⑤下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟。⑥加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。

油焖春笋

【材料】春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

【做法】①将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。②烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去。③将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水。④用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

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