带鱼的家常做法大全(2)

老妈子带鱼

【材料】精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。

【做法】

1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。

2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油。

3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

酒蒸烧带鱼

【材料】带鱼1条，豆腐1/2块，生椎磨4个，青葱1/2颗，柠檬1/2个，萝卜10CM，小尖辣椒5个，醋100CC，盐，海带，酒适量.

【做法】

1、将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。

2、用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。

3、参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。

4、将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。

5、在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。

6、将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。

7、红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。

红烧带鱼

【材料】带鱼，葱，姜，蒜，盐，料酒，鸡蛋

【做法】

1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5、把准备好的第二步中的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

【材料】带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

【做法】

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼

【原料】带鱼一条(一斤左右)。

【调料】葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。

【做法】

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

油炸带鱼

【主料】鲜带鱼、食用油。

【配料】辣椒、食用盐、沙茶酱。

【制作】将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

【特点】味香、可口。

【价值】含丰富脂肪酸。

干煎带鱼

【主料】带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

【做法】

1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

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