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家常红烧牛肉的做法

来源:互联网  更新时间:2016-03-20 20:24:54

家常红烧牛肉的做法

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称,食用方法也非常多,红烧牛肉就是其中最著名的一种,下面我们就一起来看一看家常红烧牛肉的做法吧!

红烧牛肉

陈皮版红烧牛肉

【材料】牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克、酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

【做法】①牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片,陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。②锅中倒1杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。③倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。④最后加入牛肉片、八角和调料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

【特色】陈皮具有独特香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适宜。

红烧牛肉

川辣版红烧牛肉

【材料】牛肋骨肉、土豆(黄豆、白萝卜)、豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜、蒜、大葱。

【做法】①将肉整块入沸水中煮去血水,肉冷干后切为3厘米小块,备用。②起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制3~5分钟。③架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1武火至水沸。④水沸后将火转小一点,加入大料、香叶、酱油三勺、醋少许、糖少许,炖半小时。⑤在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。⑥牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆。

红烧牛肉

儿童版红烧牛肉

【材料】牛肉75克、豆瓣酱10克、白萝卜30克、花椒1.5克、盐2克、花生油10克、白糖和八角适量。

【做法】①牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块,白萝卜切方块,花椒、八角用纱布包好。②锅坐旺火,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色,加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂,将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜。

红烧牛肉

私家版红烧牛肉

【材料】牛腩、姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量。

【做法】①牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。②锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖,翻炒均匀。③将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。

红烧牛肉

家庭版红烧牛肉

【材料】牛肉、洋芋、胡萝卜、干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉。

【做法】①将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分。②用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后,用保鲜膜包住,腌制2个小时左右。③洋芋去皮切成块,胡萝卜洗净后也切成块,过水备用,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮,将多余的水分倒掉。④在锅内倒一层色拉油。油量要多一些,因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,在将牛肉放入,翻炒一下。⑤待牛肉将油份吸干后倒入酱油,放入白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,开中火烧开。⑥待牛肉的香味儿出来时,再倒入清水,水量是完全没过牛肉,进行二次调味,放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡,这样,过40~50分钟后,牛肉酥烂,肉汤也没有消耗多少,将洋芋块和胡萝卜块放入,再煨大概10分钟左右,即可!

红烧牛肉

川菜版红烧牛肉

【材料】黄牛肉1000克,八角3克,白萝卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,绍酒15克,郫县豆瓣80克,白糖10克,姜葱各2克,精盐5克,花椒40粒,清水1500克。

【做法】①选用带筋缠的黄牛肉,先用清水洗净,切成小块。用盆盛装,加入清水1500克,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣净血沫,否则成菜不清爽。②姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包,郫县豆瓣剁细。③炒锅置火上,放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮约3分钟,用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内,再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包,用小火慢烧4个小时,待牛肉?软汁浓时,再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用,盛入盘内即成。

【特点】咸鲜醇厚,菜肉汁浓,香气扑鼻,美观大方,色泽金红。

红烧牛肉

高压锅版红烧牛肉

【材料】牛腩、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂、江米酒、老抽、十三香、食盐。

【做法】①准备好食材,牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。②锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫。③捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15~20分钟。④高压锅内加入适量冷水,大火烧开,放入腌制好的牛肉块,放入葱结、姜片和蒜瓣。⑤再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包,把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内,放入锅中。⑥大火烧开。盖上锅盖和压力阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。⑦如咸度不够,出锅前撒少许盐调味即可。

部分专业知识转自网络

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