羊肉的做法大全(2)

孜然羊肉

【材料】500克羊肉，50克香菜，15克孜然粉，10克辣椒粉，5克花椒粉，1勺生抽，3克盐，10克淀粉，20克熟白芝麻。

【做法】①羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。②切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。③香菜摘洗干净，备用。④锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。⑤羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。⑥放入盐炒匀。⑦放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。⑧炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

牙签羊肉

【材料】羊肉200克，烤肉酱、油、雪碧、香辣油适量。

【做法】①羊肉洗净切丁用雪碧浸泡10分钟沥干。②放烤肉酱拌匀腌30分钟用牙签串起来。③电饼铛预热放少许油将羊肉放置锅中。④按烤肉键烤制，中途刷一点香辣油即可。

羊肉汤锅

【材料】膘肥羊肉（5斤左右），鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉。

【做法】①将羊肉洗净切片。②用盐将羊肉腌制半小时。③将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上。④把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。

羊肉火锅

【材料】当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

【做法】①姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。②羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。③炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。④掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。⑤放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。

葱爆羊肉

【材料】羊肉500克，大葱2根，蒜碎1汤匙（15克），生抽3汤匙（45毫升），淀粉3汤匙（45克），白砂糖1汤匙（15克），花椒粉1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），料酒2汤匙（30毫升），油300毫升（实耗30毫升），香醋1茶匙（5毫升）。

【做法】①剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。②将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5厘米长的斜丝。③将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。④中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。⑤锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

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