猪肉的做法大全(2)

猪肉丸子

【材料】猪绞肉，凤尾菇，红萝卜，葱、蒜、酱油、盐、糖、胡椒粉、酒适量。

【做法】①在猪绞肉中加入酱油、盐、糖、胡椒粉、酒、葱白搅匀并搅出筋。②葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。③然后搓成小丸子，入油锅用小火炸至熟。④捞起沥油，利用余油炒香蒜和葱。⑤加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油、盐、糖少许。⑥然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。

农家小炒肉

【材料】五花肉2条，红椒1/2根，尖椒1/2根，青蒜2根，蒜3瓣，姜3片，剁椒1大勺，生抽1大勺，鸡精1/2茶匙。

【做法】①五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。②锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。③倒入切片的五花肉。④翻炒至五花肉变色，加入青蒜。⑤翻炒均匀，加入青红椒。⑥继续炒匀，加入剁椒。⑦加入生抽。⑧加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

回锅肉

【材料】猪肉，青蒜，生姜，豆豉，料酒，大蒜粒，菜籽油，郫县豆瓣，甜面酱，花椒，鸡粉，红酱油。

【做法】①将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。②将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫，青蒜切成马耳朵型小段。③取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。④把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。⑤将豆瓣和豆豉剁细。⑥将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。⑦炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。⑧下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。⑨最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

蒜台炒肉

【材料】蒜台，猪肉，姜。

【做法】①蒜台适量、猪肉适量、姜两片，把猪肉切成肉丝，蒜台切段。②焯好的蒜台（蒜台焯的时候是有讲究的，一定要水开了以后再放蒜台，然后用勺子在锅里来回翻一分钟左右马上捞出过冷水，这样可以保持蒜台脆脆的口感，如果焯过了蒜台就抽巴了）。③炒锅里放油，油开后下入姜片，再下入肉丝迅速翻炒。④炒至肉丝变色。⑤下入蒜台迅速翻炒。⑥加入适量盐、酱油、花椒面、鸡精翻炒均匀就可以了。

木须肉

【材料】猪肉片160克，黑木耳10克，黄瓜150克，鸡蛋2个，油适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，淀粉适量。

【做法】①将黄瓜先斜切段，再竖起来切片，即成为漂亮的菱形片。②将葱、姜、蒜处理好备用。③木耳泡发清洗干净，摘成小朵。④猪肉切薄片备用。⑤将猪肉片放入小碗中，调入盐、糖、酱油、胡椒、葱姜、淀粉和一点蛋清，余下的鸡蛋加点盐和葱打散在碗中备用。⑥锅内放油，油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出。⑦再起油锅，油热下调好味的肉片，滑炒断生盛出备用。⑧第三次起油锅，下黄瓜、木耳和蒜，翻炒变色后加盐调味。⑨将前面炒好的肉片倒回锅中，炒均。⑩最后将鸡蛋也倒回锅中，炒均，即可出锅。

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