猪耳朵的家常做法大全(2)

卤猪耳朵

【材料】猪耳朵2只，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量，桂皮一块，八角两三个，小葱，老姜一块，辣椒干几枚，山楂干片适量。

【做法】①把耳朵清理干净，焯水冲洗干净，入锅，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要盖，滚起有浮末撇去，撇干净盖上锅盖，改最小火。②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，不用再煮，把火关了，焖上十几二十分钟。③焖好用筷子捞出来，晾凉。④卤好的猪耳朵白切、烹炒、凉拌都可以。

凉拌猪耳朵

【材料】猪耳朵，卤料，黄瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻酱，辣椒油。

【做法】①猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。②卤好的猪耳朵切成细丝，黄瓜切细丝。③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油，调成汁，浇入到盘里拌匀即可。

家常猪耳朵

【材料】猪耳朵2个，蒜，葱花，姜片，小尖椒、黄绿红各一个，花椒，桂皮，八角，料酒。

【做法】①猪耳朵洗净，放姜片、花椒焯水。②放入温水中，倒入酱油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒，有卤粉的可以放卤粉。③切葱花，蒜米，黄绿红小尖椒各一个，把内籽掏干净后切成环形小椒。④卤好的猪耳清洗一下表面，切成丝，可以先横着切成三条，然后竖着切成丝。⑤蒜和尖椒爆香，放入猪耳朵。⑥放入一点盐、生抽、香油即可。

蒜苔炒猪耳朵

【材料】熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

【做法】①蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。②炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。③加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。④加入猪耳朵丝翻炒即可。

香辣猪耳丝

【材料】猪耳朵4只，干红辣椒1大把，蒜3瓣儿，姜1小块，葱2颗，花椒1小勺，白芝麻2小勺，酱油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，盐适量。

【做法】①猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。②然后切成细条，备用。③锅里下油，爆香葱段、姜片、蒜片和花椒。④随后加入干辣椒爆香。⑤加入切好的猪耳丝。⑥随后加酱油、料酒、糖、盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。

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