豇豆的做法大全(2)
豇豆炖鸡肉
【材料】豇豆100克，藤藤菜30克，鸡肉100克，料酒、葱、姜、盐、味精适量。
【做法】①将鸡肉洗净，切成小块。②再把豇豆、藤藤菜冲洗干净，切段，与鸡肉一起放人锅内。③加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等，先以武火煮沸，继以文火，待鸡肉、豇豆熟烂时。④加入鸡精精调味（味精也可），当菜食用。
鱼香豇豆
【原料】豇豆350克、花椒1克、干辣椒2克、姜10克、葱15克、蒜25克、剁椒30克、糖3克、盐2克、酱油20毫升、醋15毫升、香油5毫升、牛肉粉1克、食用油30毫升、黄酒10毫升。
【做法】①姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。②豇豆掐去两头，洗净，切成寸段。③豇豆入锅焯水断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。④热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。⑤放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。⑥倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。
干豇豆烧肉
【原料】五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10毫升、老抽10毫升、盐适量。
【做法】①五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。②干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）。③锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出。④将油倒掉不要，五花肉盛出。⑤锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色。⑥倒入煸好的肉，翻炒至肉上色。⑦倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时。⑧1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。
响油豇豆
【原料】豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
【做法】①豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐氽烫3-4分钟左右。②生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料。③氽烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份。④将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
自制豇豆干
【材料】豇豆。
【做法】①将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖。②榨菜末淘洗干净，挤干水分。③锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油。④锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味。⑤再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
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