土豆

马铃薯发芽能吃吗？

马铃薯发芽后有毒，不能吃。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，食用后不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，中毒症状有咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。而发霉或腐烂的马铃薯含毒量可增加，同时含有一种腐败毒，也有毒害作用。

土豆和鸡蛋能一起吃吗？

鸡蛋和土豆可以一起吃，因为鸡蛋含优质蛋白质丰富，还含有利于脑功能的脑磷脂，维生素A含量也高于土豆，矿物质含量也略高于土豆。土豆富含淀粉，含有少量蛋白质、矿物质和维生素，二者一起从营养互补角度是比较理想的。但是胃肠不好的人不要把土豆和鸡蛋一起吃，因为鸡蛋中有少量的蛋白质，土豆里大多是淀粉，当吃下去时淀粉和蛋白质与胃里的胃酸溶解在一起时会产生一种物质，容易胃酸或胃疼。

土豆的营养价值

1、土豆含有大量的淀粉，淀粉是食用土豆的主要能量来源，一般早熟种土豆含有11～14%的淀粉，中晚熟种含有14～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

2、土豆的蛋白质含量很高，其茎块含有2%左右的蛋白质，品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

3、土豆块茎含有多种维生素和无机盐，含有的维生素C可防止坏血病、刺激造血机能等，含有的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M和生物素H等对人体健康都是有益的。

4、土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品，资料表示其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆的功效与作用

1、补充营养：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素且易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2、和中养胃：土豆所含的纤维素细嫩对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效，经常食用土豆还可防止结肠癌等。

3、保护血管：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

4、减缓衰老：土豆是著名的抗衰老食物，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

5、减肥功效：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

6、美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效，新鲜土豆汁液直接涂敷于面部增白作用十分显着，人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，对清除色斑效果明显并且没有副作用，而且对眼周皮肤也有显着的美颜效果。

土豆的家常做法大全

1、醋溜马铃薯丝

【材料】大马铃薯一个，胡萝卜1/3根，尖椒2只，干红辣椒2只，花椒7、8粒，盐1茶匙，白砂1茶匙，香醋1汤匙，鸡精适量，油适量。

【做法】①马铃薯、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去马铃薯中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分。②尖椒洗净去籽，切成洗丝，干红辣椒切成小段。③大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的马铃薯丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。④大约1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀即可装盘。

2、家常马铃薯泥

【材料】马铃薯1个，鲜肉50克，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，油适量。

【做法】①先将马铃薯洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。②往锅里放油，等油热到五成时将马铃薯块和肉丁放入翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水。③大约十分钟，开锅，将软了的马铃薯捻成泥状，继续炖，至非常软烂时，可放鸡精出锅。

3、红烧马铃薯片

【材料】马铃薯，葱，姜，蒜，青椒，红椒，花椒，五香粉，老抽，盐，鸡精。

【做法】①将马铃薯去皮洗净，切成小片，切好的马铃薯片要放入凉水碗中浸泡一下，葱、姜、蒜和青红椒切片备用。②锅烧热后倒入油烧制5成热，放入花椒煸炒出香味。③将马铃薯片倒入锅中，用大火快速翻炒3分钟左右。④放入葱、姜、蒜、翻炒出香味。⑤倒入老抽和五香粉翻炒3分钟左右。⑥放入青红椒、盐和鸡精，翻炒至青红椒断生即可出锅。

4、青椒马铃薯丝

【材料】马铃薯，青椒，大蒜，葱，盐，味精，色拉油。

【做法】①将马铃薯去皮切丝，将青椒去把，去籽，去筋，切丝，把大蒜拍碎。②将马铃薯丝飞水将青椒丝用油煸一下。③锅中放入底油，葱花煸香，放入青椒马铃薯丝煸炒，放入调好的料汁继续煸炒，待锅中料汁包裹住原料时即可，淋少许麻油装盘。

5、干煸马铃薯丝

【材料】马铃薯500克，姜丝5克，细葱段10克，干辣椒段10克，花椒粉2克，精盐10克，味精5克，淀粉50克，色拉油750克(约耗60克)，黑芝麻20克，红油10克。

【做法】①将马铃薯除皮切成宽约0.4厘米粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。②马铃薯丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。③净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入马铃薯丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。④锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下马铃薯丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。