淡菜的家常做法大全(2)

清煮淡菜

【材料】淡菜10个，姜片、盐巴、味精各适量。

【做法】①淡菜洗干净。②冷水下锅，放入姜片和淡菜③一定要用冷水下锅不然的话淡菜不开口。④等水开了加入盐巴和味精就可以了。

蒜香淡菜

【材料】淡菜400克，蒜瓣5个，姜3片。

【做法】①将淡菜洗净，在流水下，用力搓洗外壳。②姜切丝，蒜头拍扁切小块备用。③锅中坐油见热，将姜蒜爆香。④倒入洗好沥干的淡菜，稍稍翻炒。⑤此时的淡菜会依次的张口，就可以调味了。先倒入约5克的酱油，使淡菜上点色。⑥再倒入叽汁5克，翻炒匀，至所有的淡菜都张开口即可装盘。

蒜蓉淡菜

【材料】淡菜适量，蒜瓣，剁椒，料酒，盐，鸡精，葱，食用油，蒸鱼豉油。

【做法】①把淡菜洗干净，用刀破开，延着壳变刮下，只刮一边就行，放到另一边，清洗干净，摆盘。②拿个小碗，倒入适量蒸鱼豉油，放一点点盐、味精，加入剁椒、蒜。③拌匀后，依次放入每个淡菜里面。④蒸锅开后，放进去蒸3～5分钟，不超过5分钟。⑤蒸好后，每个淡菜里面放点葱花。⑥油锅倒油，烧到冒烟关火，倒入蒸好的淡菜里面即可。

白酒淡菜

【材料】新鲜淡菜适量，胡椒盐少许，蒜末，洋葱丁，白酒半杯。

【做法】①铸铁锅加入植物油，爆香蒜末和洋葱末后，加入洗干净的淡菜。②加入白酒，赶快盖上锅盖，等看到白烟后30秒，加入九层塔和胡椒盐搅拌，再盖盖子30秒即可。

意式淡菜

【材料】淡菜适量，蒜瓣4瓣，橄榄油适量，盐适量，橙子皮一点。

【做法】①淡菜洗净，沥干水份。②热锅，加入橄榄油，多一些。③油热后加入蒜瓣炒香，加入橙皮一小块。④倒入淡菜，适当晃一下锅子，以免粘锅。⑤出水后盖锅盖，继续加热3分钟。⑥全部开口即可，煮太久会影响口感和鲜度。⑦出锅前依据个人口味加盐，撒一些欧芹碎。

部分专业知识转自网络