魔芋的家常做法大全(2)

魔芋烧鸭

【材料】嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

【做法】①将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。②水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。③炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。④再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软。⑤魔芋入味时，加入青蒜苗、味精，最后用温淀粉勾薄芡起锅。

魔芋烧鱼

【材料】草鱼，魔芋，香菇，青蒜盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，水淀粉，葱，姜，蒜。

【做法】①将草鱼去内脏洗净背部切花刀，切成两段，入锅中煎至金黄色取出，魔芋和香菇分别切成条，青蒜、葱、姜、蒜分别切成末。②坐锅点火倒入油，至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味。③放入香菇、魔芋大火翻炒，加料酒、酱油、醋、鸡精、白糖、盐调味，加适量清水烧开后放入鱼炖10分钟。④先将鱼盛出，锅中的魔芋汁勾芡，撒上青蒜浇在鱼身上即可。

腐乳魔芋

【材料】黑魔芋板，盐，白豆腐乳2块，糖，水，香油，青红椒。

【做法】①黑魔芋板切片，中间拉开一刀，一头从中间穿过，成麻花状。②煮开一锅水，放盐，放魔芋入锅，煮5～8分钟，就可以捞出，控干水分。③两块白豆腐乳，加适量糖和水，把豆腐乳稀释成浓稠的浆汁，淋在魔芋上，再淋几滴香油。④最后撒上青红椒点缀一下，就可以了。

沙茶魔芋

【材料】盒装魔芋，沙茶酱，荷兰豆，胡萝卜，食用油。

【做法】①盒装魔芋拆开，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流动的水下冲洗干净。锅里水烧开，把魔芋放入焯水后，捞出沥干水份备用。②荷兰豆洗净摘去两头，当中切一刀，胡萝卜洗净去皮切成片。③锅中放油烧热，入胡萝卜片煸炒。④再放荷兰豆煸炒片刻。⑤魔芋块放入翻炒一会儿。⑥放一大勺沙茶酱，翻炒均匀即可。

酸菜魔芋

【材料】魔芋250克，酸白菜150克，泡椒5克，大葱5克，姜5克，酱油5克，味精5克，料酒5克，白皮大蒜3克，豆瓣10克，盐1克，胡椒粉1克，色拉油50克，豌豆淀粉5克。

【做法】①姜、蒜切成指甲片，泡红椒、葱切成马耳朵形。②淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。③酸菜切成2厘米长的节。④魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起。⑤炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色。⑥倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

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