猪蹄的家常做法大全(2)

花生猪蹄汤

【材料】猪蹄2瓣，花生100克，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量。

【做法】①猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫。②砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时。③撒少许盐调味，出锅即可。

醋姜猪蹄

【材料】新鲜猪蹄2～3个、生姜、香醋两勺。

【做法】①猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。②把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。③喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱花和香菜调料。

猪蹄皮冻

【材料】新鲜猪蹄，红枣，枸杞

【做法】①猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。②在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。③等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。④盛汤到碗里，趁热喝了。⑤把猪蹄捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层，15～20分钟后取出用小刀切成小块即可。

腐乳烧猪蹄

【材料】处理干净切块的猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干辣椒。

【做法】①猪蹄放开水中氽一下，洗净备用。②锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。③翻炒均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟。④压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。

花雕炖猪蹄

【材料】猪蹄一个，花雕酒。

【做法】①猪蹄切小块，在沸水里捞过。②将猪蹄放在炖盅里，加花雕酒和水(按1：1的比例)，加盐。③炖盅放高压锅中，高火炖熟，再改中火炖15分钟即可。

大枣猪蹄汤

【材料】猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。

【做法】①花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润。②将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀。③锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。

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