猪蹄的家常做法大全

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品，具有补虚弱、填肾精、健采膝等功效，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分，还含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱等有良好的治疗作用，下面我们就一起来看一看猪蹄的家常做法大全吧！

卤猪蹄

【材料】猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

【做法】①猪蹄切块后，用水烫过取出。②将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。③煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

葱炖猪蹄

【材料】葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

【做法】①将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。②将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许。③先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

红烧猪蹄

【材料】猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

【做法】①将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。②用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。③加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪蹄瓜菇汤

【材料】猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，药材(红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克)。

【做法】①香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。②猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。③锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

红扒猪蹄

【材料】肥猪蹄，卤料，黄酒，冰糖或砂糖，料酒，盐，酱油，味精，高汤。

【做法】①肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料、黄酒、糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。②将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。③另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺，高汤没过原料，适量盐、酱油、味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

猪脚黄豆汤

【材料】猪蹄2只，黄豆适量，盐适量，姜1块，黄酒适量。

【做法】①猪脚2只，切块备用，黄豆若干，浸泡一夜备用，大姜一块备用。②猪脚氽水，加姜片黄酒去腥，捞出洗去浮沫后备用。③所有原料放进煲中，大火滚开后关小火3～4个小时，期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。

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