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猪蹄的家常做法大全

来源:互联网  更新时间:2017-04-11 18:38:08

猪蹄的做法

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品,具有补虚弱、填肾精、健采膝等功效,含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分,还含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱等有良好的治疗作用,下面我们就一起来看一看猪蹄的家常做法大全吧!

卤猪蹄

卤猪蹄

【材料】猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

【做法】①猪蹄切块后,用水烫过取出。②将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。③煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

葱炖猪蹄

葱炖猪蹄

【材料】葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

【做法】①将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。②将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许。③先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

红烧猪蹄

红烧猪蹄

【材料】猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

【做法】①将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。②用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。③加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

猪蹄瓜菇汤

猪蹄瓜菇汤

【材料】猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许,药材(红枣30克、黄耆、枸杞子各14克,当归5克)。

【做法】①香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。②猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。③锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

红扒猪蹄

红扒猪蹄

【材料】肥猪蹄,卤料,黄酒,冰糖或砂糖,料酒,盐,酱油,味精,高汤。

【做法】①肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料、黄酒、糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。②将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可。③另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺,高汤没过原料,适量盐、酱油、味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

猪脚黄豆汤

猪脚黄豆汤

【材料】猪蹄2只,黄豆适量,盐适量,姜1块,黄酒适量。

【做法】①猪脚2只,切块备用,黄豆若干,浸泡一夜备用,大姜一块备用。②猪脚氽水,加姜片黄酒去腥,捞出洗去浮沫后备用。③所有原料放进煲中,大火滚开后关小火3~4个小时,期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉,这样才能得到不油腻的好汤。

部分专业知识转自网络

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