花菇的家常做法大全(2)
凤翼蒸花菇
【材料】鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜1片。
【做法】①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤隔水蒸30分钟后取出备用。③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中。④加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。
香露炖花菇
【材料】干新花菇150克，姜片1片，葱条2条，纱纸1张，淡上汤750克，绍酒20克，鸡油10克，清水750克，猪油30克，精盐、味精、白糖等适量。
【做法】①将花菇用水浸泡10分钟，剪去蒂洗净，再用清水750克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用。②将吸干水分的花菇放入炖盅里，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐。③将上汤和滤净的古水放入镬内，烧至微滚，倒入盅中，家盅盖，入笼用武火炖20分钟取出，去掉姜葱，撇去汤面浮油，再用纱纸封好上席。
彩蔬花菇盏
【材料】大白菜嫩叶六瓣，胡萝卜一根，金针菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根。
【做法】①把胡萝卜、黑木耳切成丝。②韭菜过水用来包扎菜花。③把切好的五彩蔬菜丝和菌菇一起放在碗里，加油、盐、鸡精拌入味。④把嫩白菜叶在热水里焯一下，变软捞出，切去梗，把入好味的蔬菜丝分别放进去包起来。用韭菜叶扎牢成花朵样子，放在盘子里上锅蒸熟。⑤起油锅，调匀用清鸡汤、盐、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高汤调味汁，浇在菜花上即可。
清醉花菇
【材料】湿花菇250克，鸡壳1个，瘦肉100克，生鸡油50克，上汤500克，川椒、精盐、味精适量。
【做法】①将花菇剪去蒂梗、洗净，和鸡油用开水泡过，放入炖盅。②川椒用布包扎后放入。③鸡壳、瘦肉下开水锅氽泡一下捞起，盖在花菇上面，投入上汤、精盐。④入蒸笼蒸约1小时取出，去鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒，校对汤水咸淡便成。
油焖花菇
【材料】水发花菇150克，葱段10克，姜片5克，料酒10克，盐3克，白糖5克，味精0.2克，清汤150克，芝麻油50克。
【做法】①花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分。②炒锅放在旺火上，放入芝麻油40克，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下。③加入酱油、白糖、精盐和清汤烧开后，用小火收汁，汤汁快于时加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾凉。④将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起即成。
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