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猪肝的家常做法大全(2)

来源:互联网  更新时间:2017-04-12 20:32:49

炒肝片

炒肝片

【材料】猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根,酒1匙,蚝油2匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半匙。

【做法】①猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中氽一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。②笋先煮熟再切片。芹菜洗净、切小段。胡萝卜去皮,煮熟再切片。将所有调味料调匀成综合调味料。③用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。

溜肝尖

溜肝尖

【材料】新鲜猪肝230克,胡萝卜半根,青椒一个,水发木耳,葱姜适量,盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

【做法】①葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片。②胡萝卜开水焯过备用。③切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出,起油锅,油热后,爆香葱姜末。④依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟,烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀,加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味,淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火装盘。

青菜猪肝汤

青菜猪肝汤

【材料】猪肝200克,青菜180克,草菇20克,枸杞5克,生姜10克,花生油15克,清汤适量,盐5克,味精2克,白糖1克,胡椒粉少许,湿生粉少许。

【做法】①猪肝切薄片、加湿粉腌好,青菜洗净切段,鲜菇切片,枸杞泡透,生姜去皮切小片。②烧锅下油,待油热时,放入姜片、草菇片,炒香、注入清汤,用中火烧开,下入青菜。③待青菜快熟透时,投入猪肝、枸杞,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用大火滚3~5分钟即可。

酱爆猪肝

酱爆猪肝

【材料】猪肝,茭白,青椒,葱姜蒜,料酒,酱油,甜面酱,糖,水淀粉。

【做法】①猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上。②浸泡后的猪肝冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟。③茭白、青椒洗净切片,葱姜蒜切末。④热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色变挺后盛出备用。⑤另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。⑥再起油锅下葱姜蒜末煸出香味,下甜面酱煸炒,加糖和少量清水。⑦倒入煸好的茭白、青椒和猪肝,炒匀后用水淀粉勾芡即可。

法式煎猪肝

法式煎猪肝

【材料】猪肝250克,洋葱半个,土豆1~2个,蒜头4~5瓣,红酒50毫升,辣酱油适量,黑胡椒2茶匙,盐、糖、鸡精、生粉各少许。

【做法】①将土豆去皮,煮熟或者蒸熟,压成土豆泥,用少许牛奶来调,接着加盐和少许黑胡椒粉调味。②将猪肝洗净切片,加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味,倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。③锅烧热,放入少许橄榄油(可以是黄油或者植物油),将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。④将洋葱和蒜头切碎,将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后,烹少许辣酱油。⑤接着将猪肝倒回锅中,略翻炒下出锅,即可装盘。

部分专业知识转自网络

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