猪肝的家常做法大全(2)

炒肝片

【材料】猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根，酒1匙，蚝油2匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半匙。

【做法】①猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。②笋先煮熟再切片。芹菜洗净、切小段。胡萝卜去皮，煮熟再切片。将所有调味料调匀成综合调味料。③用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

溜肝尖

【材料】新鲜猪肝230克，胡萝卜半根，青椒一个，水发木耳，葱姜适量，盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

【做法】①葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片。②胡萝卜开水焯过备用。③切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末。④依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。

青菜猪肝汤

【材料】猪肝200克，青菜180克，草菇20克，枸杞5克，生姜10克，花生油15克，清汤适量，盐5克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，湿生粉少许。

【做法】①猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片。②烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜。③待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3～5分钟即可。

酱爆猪肝

【材料】猪肝，茭白，青椒，葱姜蒜，料酒，酱油，甜面酱，糖，水淀粉。

【做法】①猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上。②浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。③茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。④热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。⑤另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。⑥再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。⑦倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

法式煎猪肝

【材料】猪肝250克，洋葱半个，土豆1～2个，蒜头4～5瓣，红酒50毫升，辣酱油适量，黑胡椒2茶匙，盐、糖、鸡精、生粉各少许。

【做法】①将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，压成土豆泥，用少许牛奶来调，接着加盐和少许黑胡椒粉调味。②将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。③锅烧热，放入少许橄榄油(可以是黄油或者植物油)，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。④将洋葱和蒜头切碎，将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后，烹少许辣酱油。⑤接着将猪肝倒回锅中，略翻炒下出锅，即可装盘。

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